Cool News

У тому, що панує довкола харчовому достатку для багатьох з нас правильне поєднання продуктів — настільки ж далека тема, як позаземні цивілізації. Тим часом в шлунку і далі, в травному тракті, їжа переробляється дуже по-різному. І якщо це не враховувати, організм жорстоко мстить.

Правильне поєднання

Простий приклад. Ученими давно доведено, що цукор не слід поєднувати з крохмалем. Адже переварювання крохмалю зазвичай починається в роті і продовжується за відповідних умов деякий час в шлунку, а цукор перетравлюється лише в кишечнику. Ось чому желе, джеми, цукор, мед погано поєднуються з хлібом, печивом, кашами, картоплею, викликаючи бродіння. Проте мільйони людей їдять на сніданок солодку кашу, страждаючи потім від підвищеної кислотності, відрижки і інших симптомів поганої роботи шлунково-кишкового тракту! Головний аргумент «всеїдних» відомий: «Наші предки нічого цього не знали, їли картоплю з салом і жили до ста років!» Але мені что–то не попадалися в серйозній літературі дані про те, що білоруси були нацією довгожителів.

До чого наводить неправильне поєднання продуктів? По-перше, до подовження процесу травлення. По-друге, до напруженої роботи всього травного тракту і, як наслідок, до порушень, що виявляються потім різними хворобами. Узяти, наприклад, бутерброд з сиром. Було б правильніше спочатку з’їсти сир, аби він встиг досягти шлунку раніше, ніж хліб. Там на нього почне впливати кисліший шлунковий сік з більшою переварюючою силою, але меншою тривалістю відділення. Услід за сиром через півгодини можна з’їсти і хліб, який засвоюватиметься в шлунку за своєю схемою. Доведено: вуглеводи і білки, будучи змішані в шлунку, заважають засвоєнню один одного. Особливо явно це видно на прикладі бобів, які містять у великій кількості і білки, і вуглеводи. Ось чому вони так важко перетравлюються і запускають процеси бродіння!

Гармонія тарілки

Отже, як же харчуватися — разом або окремо? Апологет роздільного живлення американський лікар Герберт Шелтон вважав, що, оскільки білкам і вуглеводам потрібне різне середовище для переварювання, їх не можна поєднувати в одній їді. Якщо ж їх вживати разом, то частина залишиться просто неперетравленою і гнитиме в кишечнику. Наприклад, категорично не можна їсти м’ясо з картоплею. А лише так: спочатку — м’ясо, через декілька годинників — картоплю. Аби зрозуміти, чому поєднання «м’ясо — картопля — хліб» є найголовнішим табу в системі Шелтона, потрібно знати, ким же були його пацієнти. Це в основному багаті фермери південних штатів США, які звикли до великої кількості м’ясних продуктів і картоплі в раціоні. Шелтон неодноразово закликав населення обмежити себе в м’ясній обжерливості. Не допомагало. І тоді експериментальною дорогою лікар знайшов спосіб поліпшити здоров’я своїх підопічних, практично не зменшуючи їх м’ясний раціон, — ним і виявилося роздільне живлення. Воно дійсно принесло полегшення. Тепер шлунковий сік фермерів був зайнятий лише переробкою м’яса, не відволікаючись ще і на хліб і картоплю.

Проте противники теорії стверджують, що наша травна система універсальна і людина може харчуватися будь-якою їжею і в будь-яких поєднаннях. Безперечно, крайні точки зору завжди небезпечні. Давайте міркувати разом. Чи застосовуємо ми в реальному житті правила поєднання різних продуктів? Поза сумнівом. Практично кожен знає, що буде, якщо оселедця під шубою запити стаканом молока або заїсти копчену рибку тортом. І кожен пам’ятає, як реагує організм на переїдання під час какого–то великого торжества, коли змішуються у великій кількості білки і вуглеводи. Таке живлення шкоди приносить більше.

Проте традиція є м’ясо з картоплею — не лише американська. У нас вона теж, на жаль, з успіхом розвивається з середини XIX століття, коли картопля масово з’явилася в ужитку. І сьогодні багато білорусів непохитно упевнені, що звичка вживати м’ясо з картоплею і хлібом є найздоровішим (!) і кориснішим (!) поєднанням. Тоді як дієтологи залізно довели: оптимальне поєднання м’яса з сирими овочами і несолодкими фруктами. Річ у тому, що що містяться в овочах і фруктах органічні кислоти підсилюють всмоктування заліза з м’яса. Особливо рекомендується поєднання м’яса і квашеної капусти. У присутності органічних кислот утворюються настільки потрібні нашому організму комплекси із залізом, що дуже важливе в профілактиці залізодефіцитної анемії, особливо в девочек–подростков і вагітних жінок. Крім того, дуже стимулює всмоктування заліза з м’яса вітамін С, що знаходиться в овочах і фруктах. Але є ще один аргумент «за». Адже травна система з віком функціонує все насилу: знижується вироблення шлункового соку і ферментів, унаслідок безрозсудного живлення приєднуються багаточисельні болячки. У такій ситуації моноживлення (лише один продукт на кожну їду) лише приносить користь. Якщо ви упроваджуватимете в свій раціон елементи роздільного живлення, то досягнете ще однієї важливої мети — збільшите кількість їди з двох (уранішня кава і вечірня обжерливість) до пяти–шести, що є основою здорового живлення. А ось трактування роздільного живлення як вживання білкових продуктів, наприклад, лише в 14, а вуглеводних — лише о 16 годині — просто дурість. Ви повинні запам’ятати зовсім інші правила.

Харчові кислоти (що містяться, наприклад, в лимонах, апельсинах, грейпфрутах, інших кислих фруктах, а також в помідорах) і білкові продукти несумісні з продуктами, що містять крохмаль (хліб, каші, картопля, макарони, банани). Зразок недопустимого поєднання — гамбургери, чизбургери і сэндвичи.

Яйца слідує є окремо від молока, а омлети краще зовсім виключити з раціону. Так само не слід приймати в один прийом горіхи і м’ясо, яйця і м’ясо, сир і горіхи, сир і яйця.

Вживання жирів одночасно з білками уповільнює засвоєння білків. Тому їх не можна їсти разом. Гальмівному ефекту жирів протидіють зелені необроблені овочі, тому налягайте на салати з некрохмалистої зелені (капуста, кабачки, лук, селера, салат, огірки, редиска, петрушка), заправленої рослинною олією. Буряк, ріпа, морква, цвітна капуста, боби, горох і картопля не личать для такої комбінації.

Два види овочів на одній тарілці — навіть таке поєднання годиться не кожному. А овочеве асорті, що включає 7 — 10 видів овочів і фруктів, у тому числі екзотичні, не корисно нікому. Несприятливе поєднання як в саду, так і на тарілці: боби з луком, петрушка з качановим салатом, капуста з луком, буряк з помідорами, горох з бобами.

Вплив жиру на секрецію шлункового соку можна усунути за рахунок зелених овочів, краще сирих. Особливо ефективна в цьому відношенні капуста. З цієї ж причини з сиром і горіхами добре поєднуються зелені овочі. З білковими продуктами всіх видів краще всього вживати некрохмалисті продукти і соковиті овочі: салат, шпинат, всі види капусти, кабачки, гарбуз, лук, редис, огірки. До речі, всіма улюблений салат зі свіжих огірків і помідорів не є еталоном оптимального поєднання. Адже аскорбінова кислота, якими багаті томати, легко руйнується ферментом аскорбатоксидазой, який виходить з нарізаних огірків. В крайньому випадку цей салат потрібно готувати рівно на одну їду і відразу ж з’їдати.

«Є питання»

Автор публікації: Володимир ТРЕТЬЯКЕВІЧ

16 грудня відбулася презентація глобальної доповіді ЮНФПА, Фонду ООН в області Народонаселення, Народонаселення світу в 2010 році.

Брифінг, організований в Національному прес-центрі спільними зусиллями Представництва ЮНФПА і Комітету Жінок Узбекистану, був присвячений презентації доповіді і обговоренню питань, пов’язаних з розширенням прав і можливостей жінок за часів кризи, і їх ролі в постконфліктному відновленні.

Доповідь цього року, що вийшла під назвою От конфлікту і кризи до відродження: покоління змін, присвячений питанням ролі жінок під час гуманітарних криз, викликаних озброєними конфліктами і стихійними лихами. У доповіді, зокрема, говориться, що суспільства, де жінки мають рівні права і можливості, стійкіші до наслідків конфліктів і стихійних лих. У таких суспільствах жінки можуть узяти на себе провідну роль в постконфліктному перетворенні і відновленні.

Тематика доповіді цього року перекликається з трагічними подіями, подіях на Узбецько-киргизькому кордоні в червні цього року. Уряд Узбекистану доклав всі зусилля для надання негайній гуманітарній допомозі для сотень біженців з сусіднього Киргизстану, у тому числі жінок і дітей. Були розгорнуті табори, налагоджено постачання продуктів харчування, одягу, медикаментів.

У тісній співпраці з Комітетом жінок, ЮНФПА, разом з іншими агентствами ООН, постаралися внести вклад до поліпшення положення біженців, що проживають в таборах. Зокрема, ЮНФПА і Комітет Жінок організували постачання і розподіл більше 3500 наборів необхідних гігієнічних засобів для жінок і дівчаток.

Частина презентації також була присвячена діяльності регіональних центрів соціально-правової підтримки жінок і їх сімей. Представник Центру в андижані, зокрема, розповіла про роботу центру по наданню підтримки жінкам-біженцям під час червневих подій.

Тематика доповіді цього року вибрана невипадково. Доповідь вийшла у зв’язку з десятою річницею прийняття історичної Резолюції Поради Безпеки ООН, Жінки, Світ і Безпека, 1325. Резолюція 1325 з’явилася революційним документом, в якому Порада Безпеки вперше виступила проти жорстокого поводження з жінками в ході конфліктів, а також їх недостатньої участі в миротворчій діяльності.

Резолюція 1325, також як і інші відповідні резолюції Поради Безпеки направляє у відповідь дії міжнародного співтовариства на конфлікти і створює основу для дій із захисту жінок і забезпечення їх участі в процесі миротворчества і відновлень. Проте вони не є заміною для зусиль країн на місцевому рівні для розширення можливостей жінок і побудови стратегій готовності до криз будь-якого роду, – підкреслює в своєму вступі до доповіді виконавчий директор ЮНФПА Торайя Обайд.

Уряди повинні скористатися можливостями, що відкриваються в ході постконфліктного відновлення або в результаті стихійних лих, аби підвищити шанси на те, що їх країни не просто будуть відновлені, а стануть краще в результаті оновлення. Це означає, що в них буде гарантовано рівність жінок і чоловіків, забезпечені права і можливості для всіх і закладена основа для довгострокового розвитку, – говориться в доповіді.

У доповідь включені історії жертв конфліктів і катастроф в таких країнах як Боснія і Герцеговина, Гаїті, Ірак, Йорданія, Ліберія, Тімор-Лешті, Уганда і окуповані палестинські території. Через трагічні історії і непрості долі звичайних людей, доповідь показує, як країни, що пережили конфлікт або стихійне лихо, рухаються на шляху до відновлення. Проте багато що ще належить зробити для надання жінкам доступу до послуг і права голосу за столом переговорів.

Дана доповідь – знакова публікація ЮНФПА, яка випускається щорік на протязі ось вже десяти років. Протягом цього часу, доповіді розкривали різні теми, пов’язані з народонаселенням і розвитком, – заявив представник ЮНФПА Карл Кулесса у вітальному обігу до учасників.

Доповідь цього року показує, що хоча жінки рідко ведуть війни, вони частенько страждають від гірших їх наслідків. В той же час участь жінок в процесі миротворчества є необхідною умовою для його успіху.

ЮНФПА працює в Узбекистані з 1993 року. В рамках Странової Програми на 2010-2015 роки, організація співробітничає з національними інститутами, такими як Комітет Жінок, в просуванні рівності прав чоловіків і жінок, охорона репродуктивного здоров’я і репродуктивних прав, народонаселення і розвитку.