У тому, що панує довкола харчовому достатку для багатьох з нас правильне поєднання продуктів — настільки ж далека тема, як позаземні цивілізації. Тим часом в шлунку і далі, в травному тракті, їжа переробляється дуже по-різному. І якщо це не враховувати, організм жорстоко мстить.
Правильне поєднання
Простий приклад. Ученими давно доведено, що цукор не слід поєднувати з крохмалем. Адже переварювання крохмалю зазвичай починається в роті і продовжується за відповідних умов деякий час в шлунку, а цукор перетравлюється лише в кишечнику. Ось чому желе, джеми, цукор, мед погано поєднуються з хлібом, печивом, кашами, картоплею, викликаючи бродіння. Проте мільйони людей їдять на сніданок солодку кашу, страждаючи потім від підвищеної кислотності, відрижки і інших симптомів поганої роботи шлунково-кишкового тракту! Головний аргумент «всеїдних» відомий: «Наші предки нічого цього не знали, їли картоплю з салом і жили до ста років!» Але мені что–то не попадалися в серйозній літературі дані про те, що білоруси були нацією довгожителів.
До чого наводить неправильне поєднання продуктів? По-перше, до подовження процесу травлення. По-друге, до напруженої роботи всього травного тракту і, як наслідок, до порушень, що виявляються потім різними хворобами. Узяти, наприклад, бутерброд з сиром. Було б правильніше спочатку з’їсти сир, аби він встиг досягти шлунку раніше, ніж хліб. Там на нього почне впливати кисліший шлунковий сік з більшою переварюючою силою, але меншою тривалістю відділення. Услід за сиром через півгодини можна з’їсти і хліб, який засвоюватиметься в шлунку за своєю схемою. Доведено: вуглеводи і білки, будучи змішані в шлунку, заважають засвоєнню один одного. Особливо явно це видно на прикладі бобів, які містять у великій кількості і білки, і вуглеводи. Ось чому вони так важко перетравлюються і запускають процеси бродіння!
Гармонія тарілки
Отже, як же харчуватися — разом або окремо? Апологет роздільного живлення американський лікар Герберт Шелтон вважав, що, оскільки білкам і вуглеводам потрібне різне середовище для переварювання, їх не можна поєднувати в одній їді. Якщо ж їх вживати разом, то частина залишиться просто неперетравленою і гнитиме в кишечнику. Наприклад, категорично не можна їсти м’ясо з картоплею. А лише так: спочатку — м’ясо, через декілька годинників — картоплю. Аби зрозуміти, чому поєднання «м’ясо — картопля — хліб» є найголовнішим табу в системі Шелтона, потрібно знати, ким же були його пацієнти. Це в основному багаті фермери південних штатів США, які звикли до великої кількості м’ясних продуктів і картоплі в раціоні. Шелтон неодноразово закликав населення обмежити себе в м’ясній обжерливості. Не допомагало. І тоді експериментальною дорогою лікар знайшов спосіб поліпшити здоров’я своїх підопічних, практично не зменшуючи їх м’ясний раціон, — ним і виявилося роздільне живлення. Воно дійсно принесло полегшення. Тепер шлунковий сік фермерів був зайнятий лише переробкою м’яса, не відволікаючись ще і на хліб і картоплю.
Проте противники теорії стверджують, що наша травна система універсальна і людина може харчуватися будь-якою їжею і в будь-яких поєднаннях. Безперечно, крайні точки зору завжди небезпечні. Давайте міркувати разом. Чи застосовуємо ми в реальному житті правила поєднання різних продуктів? Поза сумнівом. Практично кожен знає, що буде, якщо оселедця під шубою запити стаканом молока або заїсти копчену рибку тортом. І кожен пам’ятає, як реагує організм на переїдання під час какого–то великого торжества, коли змішуються у великій кількості білки і вуглеводи. Таке живлення шкоди приносить більше.
Проте традиція є м’ясо з картоплею — не лише американська. У нас вона теж, на жаль, з успіхом розвивається з середини XIX століття, коли картопля масово з’явилася в ужитку. І сьогодні багато білорусів непохитно упевнені, що звичка вживати м’ясо з картоплею і хлібом є найздоровішим (!) і кориснішим (!) поєднанням. Тоді як дієтологи залізно довели: оптимальне поєднання м’яса з сирими овочами і несолодкими фруктами. Річ у тому, що що містяться в овочах і фруктах органічні кислоти підсилюють всмоктування заліза з м’яса. Особливо рекомендується поєднання м’яса і квашеної капусти. У присутності органічних кислот утворюються настільки потрібні нашому організму комплекси із залізом, що дуже важливе в профілактиці залізодефіцитної анемії, особливо в девочек–подростков і вагітних жінок. Крім того, дуже стимулює всмоктування заліза з м’яса вітамін С, що знаходиться в овочах і фруктах. Але є ще один аргумент «за». Адже травна система з віком функціонує все насилу: знижується вироблення шлункового соку і ферментів, унаслідок безрозсудного живлення приєднуються багаточисельні болячки. У такій ситуації моноживлення (лише один продукт на кожну їду) лише приносить користь. Якщо ви упроваджуватимете в свій раціон елементи роздільного живлення, то досягнете ще однієї важливої мети — збільшите кількість їди з двох (уранішня кава і вечірня обжерливість) до пяти–шести, що є основою здорового живлення. А ось трактування роздільного живлення як вживання білкових продуктів, наприклад, лише в 14, а вуглеводних — лише о 16 годині — просто дурість. Ви повинні запам’ятати зовсім інші правила.
Харчові кислоти (що містяться, наприклад, в лимонах, апельсинах, грейпфрутах, інших кислих фруктах, а також в помідорах) і білкові продукти несумісні з продуктами, що містять крохмаль (хліб, каші, картопля, макарони, банани). Зразок недопустимого поєднання — гамбургери, чизбургери і сэндвичи.
Яйца слідує є окремо від молока, а омлети краще зовсім виключити з раціону. Так само не слід приймати в один прийом горіхи і м’ясо, яйця і м’ясо, сир і горіхи, сир і яйця.
Вживання жирів одночасно з білками уповільнює засвоєння білків. Тому їх не можна їсти разом. Гальмівному ефекту жирів протидіють зелені необроблені овочі, тому налягайте на салати з некрохмалистої зелені (капуста, кабачки, лук, селера, салат, огірки, редиска, петрушка), заправленої рослинною олією. Буряк, ріпа, морква, цвітна капуста, боби, горох і картопля не личать для такої комбінації.
Два види овочів на одній тарілці — навіть таке поєднання годиться не кожному. А овочеве асорті, що включає 7 — 10 видів овочів і фруктів, у тому числі екзотичні, не корисно нікому. Несприятливе поєднання як в саду, так і на тарілці: боби з луком, петрушка з качановим салатом, капуста з луком, буряк з помідорами, горох з бобами.
Вплив жиру на секрецію шлункового соку можна усунути за рахунок зелених овочів, краще сирих. Особливо ефективна в цьому відношенні капуста. З цієї ж причини з сиром і горіхами добре поєднуються зелені овочі. З білковими продуктами всіх видів краще всього вживати некрохмалисті продукти і соковиті овочі: салат, шпинат, всі види капусти, кабачки, гарбуз, лук, редис, огірки. До речі, всіма улюблений салат зі свіжих огірків і помідорів не є еталоном оптимального поєднання. Адже аскорбінова кислота, якими багаті томати, легко руйнується ферментом аскорбатоксидазой, який виходить з нарізаних огірків. В крайньому випадку цей салат потрібно готувати рівно на одну їду і відразу ж з’їдати.
«Є питання»
Автор публікації: Володимир ТРЕТЬЯКЕВІЧ