Білки проти вуглеводів

У тому, що панує довкола харчовому достатку для багатьох з нас правильне поєднання продуктів — настільки ж далека тема, як позаземні цивілізації. Тим часом в шлунку і далі, в травному тракті, їжа переробляється дуже по-різному. І якщо це не враховувати, організм жорстоко мстить.

Правильне поєднання

Простий приклад. Ученими давно доведено, що цукор не слід поєднувати з крохмалем. Адже переварювання крохмалю зазвичай починається в роті і продовжується за відповідних умов деякий час в шлунку, а цукор перетравлюється лише в кишечнику. Ось чому желе, джеми, цукор, мед погано поєднуються з хлібом, печивом, кашами, картоплею, викликаючи бродіння. Проте мільйони людей їдять на сніданок солодку кашу, страждаючи потім від підвищеної кислотності, відрижки і інших симптомів поганої роботи шлунково-кишкового тракту! Головний аргумент «всеїдних» відомий: «Наші предки нічого цього не знали, їли картоплю з салом і жили до ста років!» Але мені что–то не попадалися в серйозній літературі дані про те, що білоруси були нацією довгожителів.

До чого наводить неправильне поєднання продуктів? По-перше, до подовження процесу травлення. По-друге, до напруженої роботи всього травного тракту і, як наслідок, до порушень, що виявляються потім різними хворобами. Узяти, наприклад, бутерброд з сиром. Було б правильніше спочатку з’їсти сир, аби він встиг досягти шлунку раніше, ніж хліб. Там на нього почне впливати кисліший шлунковий сік з більшою переварюючою силою, але меншою тривалістю відділення. Услід за сиром через півгодини можна з’їсти і хліб, який засвоюватиметься в шлунку за своєю схемою. Доведено: вуглеводи і білки, будучи змішані в шлунку, заважають засвоєнню один одного. Особливо явно це видно на прикладі бобів, які містять у великій кількості і білки, і вуглеводи. Ось чому вони так важко перетравлюються і запускають процеси бродіння!

Гармонія тарілки

Отже, як же харчуватися — разом або окремо? Апологет роздільного живлення американський лікар Герберт Шелтон вважав, що, оскільки білкам і вуглеводам потрібне різне середовище для переварювання, їх не можна поєднувати в одній їді. Якщо ж їх вживати разом, то частина залишиться просто неперетравленою і гнитиме в кишечнику. Наприклад, категорично не можна їсти м’ясо з картоплею. А лише так: спочатку — м’ясо, через декілька годинників — картоплю. Аби зрозуміти, чому поєднання «м’ясо — картопля — хліб» є найголовнішим табу в системі Шелтона, потрібно знати, ким же були його пацієнти. Це в основному багаті фермери південних штатів США, які звикли до великої кількості м’ясних продуктів і картоплі в раціоні. Шелтон неодноразово закликав населення обмежити себе в м’ясній обжерливості. Не допомагало. І тоді експериментальною дорогою лікар знайшов спосіб поліпшити здоров’я своїх підопічних, практично не зменшуючи їх м’ясний раціон, — ним і виявилося роздільне живлення. Воно дійсно принесло полегшення. Тепер шлунковий сік фермерів був зайнятий лише переробкою м’яса, не відволікаючись ще і на хліб і картоплю.

Проте противники теорії стверджують, що наша травна система універсальна і людина може харчуватися будь-якою їжею і в будь-яких поєднаннях. Безперечно, крайні точки зору завжди небезпечні. Давайте міркувати разом. Чи застосовуємо ми в реальному житті правила поєднання різних продуктів? Поза сумнівом. Практично кожен знає, що буде, якщо оселедця під шубою запити стаканом молока або заїсти копчену рибку тортом. І кожен пам’ятає, як реагує організм на переїдання під час какого–то великого торжества, коли змішуються у великій кількості білки і вуглеводи. Таке живлення шкоди приносить більше.

Проте традиція є м’ясо з картоплею — не лише американська. У нас вона теж, на жаль, з успіхом розвивається з середини XIX століття, коли картопля масово з’явилася в ужитку. І сьогодні багато білорусів непохитно упевнені, що звичка вживати м’ясо з картоплею і хлібом є найздоровішим (!) і кориснішим (!) поєднанням. Тоді як дієтологи залізно довели: оптимальне поєднання м’яса з сирими овочами і несолодкими фруктами. Річ у тому, що що містяться в овочах і фруктах органічні кислоти підсилюють всмоктування заліза з м’яса. Особливо рекомендується поєднання м’яса і квашеної капусти. У присутності органічних кислот утворюються настільки потрібні нашому організму комплекси із залізом, що дуже важливе в профілактиці залізодефіцитної анемії, особливо в девочек–подростков і вагітних жінок. Крім того, дуже стимулює всмоктування заліза з м’яса вітамін С, що знаходиться в овочах і фруктах. Але є ще один аргумент «за». Адже травна система з віком функціонує все насилу: знижується вироблення шлункового соку і ферментів, унаслідок безрозсудного живлення приєднуються багаточисельні болячки. У такій ситуації моноживлення (лише один продукт на кожну їду) лише приносить користь. Якщо ви упроваджуватимете в свій раціон елементи роздільного живлення, то досягнете ще однієї важливої мети — збільшите кількість їди з двох (уранішня кава і вечірня обжерливість) до пяти–шести, що є основою здорового живлення. А ось трактування роздільного живлення як вживання білкових продуктів, наприклад, лише в 14, а вуглеводних — лише о 16 годині — просто дурість. Ви повинні запам’ятати зовсім інші правила.

Харчові кислоти (що містяться, наприклад, в лимонах, апельсинах, грейпфрутах, інших кислих фруктах, а також в помідорах) і білкові продукти несумісні з продуктами, що містять крохмаль (хліб, каші, картопля, макарони, банани). Зразок недопустимого поєднання — гамбургери, чизбургери і сэндвичи.

Яйца слідує є окремо від молока, а омлети краще зовсім виключити з раціону. Так само не слід приймати в один прийом горіхи і м’ясо, яйця і м’ясо, сир і горіхи, сир і яйця.

Вживання жирів одночасно з білками уповільнює засвоєння білків. Тому їх не можна їсти разом. Гальмівному ефекту жирів протидіють зелені необроблені овочі, тому налягайте на салати з некрохмалистої зелені (капуста, кабачки, лук, селера, салат, огірки, редиска, петрушка), заправленої рослинною олією. Буряк, ріпа, морква, цвітна капуста, боби, горох і картопля не личать для такої комбінації.

Два види овочів на одній тарілці — навіть таке поєднання годиться не кожному. А овочеве асорті, що включає 7 — 10 видів овочів і фруктів, у тому числі екзотичні, не корисно нікому. Несприятливе поєднання як в саду, так і на тарілці: боби з луком, петрушка з качановим салатом, капуста з луком, буряк з помідорами, горох з бобами.

Вплив жиру на секрецію шлункового соку можна усунути за рахунок зелених овочів, краще сирих. Особливо ефективна в цьому відношенні капуста. З цієї ж причини з сиром і горіхами добре поєднуються зелені овочі. З білковими продуктами всіх видів краще всього вживати некрохмалисті продукти і соковиті овочі: салат, шпинат, всі види капусти, кабачки, гарбуз, лук, редис, огірки. До речі, всіма улюблений салат зі свіжих огірків і помідорів не є еталоном оптимального поєднання. Адже аскорбінова кислота, якими багаті томати, легко руйнується ферментом аскорбатоксидазой, який виходить з нарізаних огірків. В крайньому випадку цей салат потрібно готувати рівно на одну їду і відразу ж з’їдати.

«Є питання»

Автор публікації: Володимир ТРЕТЬЯКЕВІЧ

Повсягденні події:
  • 03/25/2011 -- В рамках Регіональних інвестиційних програм буде притягнені $618,3 млн
    В рамках Регіональних інвестиційних програм буде притягнені $618,3 млн. Міністерство зовнішніх економічних зв'язків, інвестицій і торгівлі Республіки Узбекистану (МВЕСИТ) проводить цілеспрямовану роботу по реалізації Регіональних ін...
  • 03/18/2011 -- У столичному регіоні складно реалізувати доручення президента про виділення ділянки сім’ям з трьома дітьми: експерти
    Реалізація програми безкоштовного виділення ділянки землі сім'ям при народженні третього дитяти, запропонованій президентом Росії Дмитром Ведмежим в посланні Федеральним Зборам, буде трудноосуществима в рамках Москви і Московської об...
  • 03/12/2011 -- «Інтеграція»
    У Ухте почала роботу VIII Регіональна науково-практична конференція в рамках V Міжнародного партнерського молодіжного форуму «Інтеграція». Традиційно організаторами цього щорічного заходу виступили УГТУ і УТЛИЙ. Цього року конференці...
  • 04/15/2011 -- Адиге Хасе Адигеї вибрало голову
    Головою громадської черкеської організації Адиге Хасе Адигеї став Арамбій Хапай. Про це  16 грудня повідомили в секретаріаті організації. 16 грудня 2010 року порада організації вибрала голову республіканської громадської організації...
  • 02/16/2011 -- У конкурсі Магаданський хрустать візьмуть участь представники Ізраїлю
    Температура: 0 . - 2 °C Тиск: 743.745 мм Вітер: ю 5.7 м/с Котирування валют на сьогодні: $ Долар США (USD)        31.2867 +0.0226 € Євро (EUR)      41.7677 +0.4303 Сьогодні: вівторок 07 грудня 2010 День народження Анатолія Вас...
  • 03/24/2011 -- У ритмі класичних нот
    Справа смаку від Елеонори Езерськой Музичними подіями останнім часом ми не ображені. Але я хочу запросити вас поміркувати на тему, які програми пропонують нам нинішні фестивалі. Гучні імена, переповнені зали, розкішні буклети. А від...
  • 04/04/2011 -- У районах Нагірного Карабаху пожвавлюватиметься культурне життя
    Витрати сфери культури Нагорно-карабахской Республіки в 2011 році збільшаться на 22,4%. Як повідомляє кореспондент  в Степанакерті, на ці засоби будуть збільшені зарплати працівників сфери, відкриті школи мистецтв в районах і так да...
  • 04/14/2011 -- Ухта — сама спортивна?
    У Ухте за останні два роки прошло майже 600 масових спортивних заходів, а також п'ять спартакіад, включаючи три – цілорічні. Про виконання цільової програми, направленої на розвиток спорту в 2009-2010 роки на Дні контролю 16 грудня р...
  • 04/27/2011 -- У Челябінської області эпидпорог по грипу і ОРВІ перевищений на 11%
    Челябінська область виявилася в списку регіонів Росії, де перевищений епідеміологічний поріг по захворюваності ОРВІ і грипом. Як повідомили кореспондента 7 грудня у федеральному Роспотребнадзоре, рівень захворюваності в регіоні вище ...
  • 04/01/2011 -- Новорічна казка Сваровськи в гостях в George V
    Цією взимку в Four Seasons Hotel George V оселиться казка - інтер'єри легендарного готелю прикрасять прекрасні твори з кристалів Сваровськи. Кришталевий палац - так іменується проект дизайнера Джефа Летхема спеціально для паризького ...
  • 03/24/2011 -- У Южноуральське з’явиться маленький новорічний Париж (Челябінська обл.)
    Створити настрій справжньої казки на вулицях Южноуральська Челябінської області зажадав напередодні новорічних і різдвяних свят мер міста Євгеній Собольов Про це 7 грудня повідомили кореспондента в прес-службі уряду Челябінської обла...
  • 03/27/2011 -- Комі отримає 2910 дозволів на роботу іноземним громадянам
    Як повідомили в Управлінні федеральної міграційної служби, це на 104 людини більше, ніж за квотою 2010 років. Хоча, на сьогодні в республіці видано вже 3116 дозволів на роботу іноземцям, для чого співробітникам Управління довелося ро...
  • 02/16/2011 -- Магаданські сищики зловили грабіжника, що вирвав у жінки сумку
    Температура: 0 . - 2 °C Тиск: 743.745 мм Вітер: ю 5.7 м/с Котирування валют на сьогодні: $ Долар США (USD)        31.2867 +0.0226 € Євро (EUR)      41.7677 +0.4303 Сьогодні: вівторок 07 грудня 2010 День народження Анатолія Вас...
Эта запись была опубликована в рубрике Шалена буденність. Добавить в закладки ссылку.

Комментирование закрыто.